MIS PRACTICAS EN EL MUÑOZ

PASTEL ECHO POR MI.

El primer dia que empeze mis practicas en el muñoz fue el dia 28 de mayo, me fue mui bien, ademas mis compañeros son muy simpaticos y agradables, y algunos que otros ya los conocia ya que estube haciendo un poco de formación. Ahora me toco afrontar todos los problemas que me surgan ami solo, ya que ahora no tengo compañeros, pero bueno me sirve para madurar y aprender hacer las cosas solo, tambien aprendere a organizarme y muchas cosas mas, ahora ya estoy apunto de acabar, y la verda esque he mejorado mucho, ya se afrontar los problemas por si solo y hacer las cosas bien. Luego tambien la convivencia de los dias que estoy haciendo las practicas es muy importante, y por lo tanto me llevo super bien con todos mis compañeros y con el señor Eugeni Muñoz. El pasado 23 de junio fue san juan y caia en sabado y yo los sabados tengo descanso porque hago practicas de lunes a viernes, pero como san juan es mucha faena el Eugeni me comento que si queria trabajar el sabado y yo encantado le digue que si. Ahroa ya solo me queda un par de semanas para acabar las practicas, y la verda esque me a servido a madurar y a saver ver la vida de otra forma, que la vida no es solo disfrutar y dormir y no estudiar y que te mantengan tus padres, por lo tanto he aprendido a que tengo que esforzarme y luchar por lo que quiero, tambien este curso ma servido para darme cuenta que me gusta este oficio.

LOGO DE LA EMPRESA.

PRIMERA JORNADA ESPORTIVA DEL PQPI.

ACTUACIÓN DE PULCHINELAS DEL GRUPO DE ANIMACIÓN
SOCIOCULTURAL DE SANT FELIU.

A continuación os explicare que tal fue el partido de futbol que juguemos en el campo de sant feliu, quedemos alas 9 en la puerta del ptt y nos fuimos los de informatica y nosotros ala parada del bus, lo cogimos y nos llevo hasta sant feliu. Cuando lleguemos al campo nos dieron un vestuario y nos cambiemos con la ropa adecuada para poder jugar el partido contra los otros pqpi de varios pueblos del baix llobregat que eran, un equipo de sant feliu, otro de viladecans y cornellá. La verda esque fue bastante bien aunque perdimos, pero hubo mucha deportividad y lo principal que nos divertimos y pasemos un buen rato todos juntos, al acabar los dos partidos que teniamos que jugar nos dirigimos al polideportivo que estaba al lado para hacer la entrega de premios, antes de entregar de premios hicieron una pequeña obra de teatro con pulchinelas, finalizando, ami me gusto mucho y pienso que se repetira el año que viene porqu este es la primera vez que se hacia esto.

PRIMER DIA EN LAS PRACTICAS



CROÏSANES DE CHOCOLATE.

Hoy dia 15 de mayo del 2012 he empezado mi primer dia de practicas, en un obrador de san antoni ( sant vicens dels horts). El pasado martes fui con mi tutor Jordi Nieto a firmar el contrato y a que me enseñaran las instalaciónes del obrador, me enseñaron todas las maquinas y me explicaron un poco por encima como ivan. Ahora os explicare mi largo y duro primer dia de practicas, me levantdo alas 7:00 de la mañana me vestido y me diriguido hacia la parada de autobus para llegar ami destino, el obrador donde pasare estos meses. He llegado al obrador man abierto la puerta me he canviado y me han presentado a mi campañero llamado Rafa, y con el he estado toda la mañana, lo primero de todo he estado haciendo ensaimadas y luego enrollarlas y cuando las tenia acabadas las ponia en bandejas y para el congelador, despues hemos empezado hacer croísanes de chocolate, luego de crema y luego emos echo croisanes normales, cuando hemos acabado los crusanes he ido al congelador y e classificado un par de cosas. Cuando he acabado de classificar todo me ha dixo Rafa que hiciera ojaladre de chocolate, crema y cabello de angel, resumiendo el obrador es bastante grande y ha estado bien el primer dia de practicas pero un poco largo y agotador.



ENSAIMADA.

CLOENDA AL FORNERET

CORTANDO CHAPATAS.

Hoy miercoles, 25 de abril emos echo un catering para todos nuestros familiares y gente de la generalitat. Estos dias atras estuvimos preparando canapes y massa de ojaldre para que nuestros familiares, y otras personas puedan probar los productos y vean como trabajamos. A continuación os explicare todo lo que emos echo esta mañana, primero de todo emos llegado al forneret sobre las 9:00 de la mañana y nos an avierto cal la cinta para que nos pudieramos canviar, nos emos canviado y emos empezado a preparar toda la mesas todas las sillas etc. Luego el Miquel a encendido el pequeño horno que tienen, tengo que decir que este horno tiene ruedas debajo para poder-lo trasladar a cuelquier lado pero tiene un pequeño problema, y esque se necesitan varias personas para trasladar-lo ya que pesa alrededor de 500 kg. Bueno pues eso que el Miquel ha enxegado el horno de piedra que va con leña, luego he ido al obrador y emos estado acabando los canapes y la masa de hojaldre, mientras algunos de mis compañeras estaban en cal la cinta practicando con la bandeja para ofrecer bebida y pequeñas degustaciones de canapes, bombones, cocas alos familiares. Despues a venido el Jordi Nieto nuestro tutor del ptt acompañado del otro tutor de informatica a darnos unas chaquetas muy chulas, alos camareros les han dado la chaqueta de color granate y alos que estaban en el horno y trabajando con massa, una de color blanca, nos emos puesto cada uno su chaqueta correspondiente y entonces ya a empezado a venir gente y cada vez venian mas gente, hasta alcanzar alrededor de unas 30 personas luego los camamreros ya an empezado a servir ala gente bebida cava, cocacola, fanta, agua y al rato han entrao gente dentro de cal la cinta y ya es quando emos empezado a acabar de decorar los canapes, la massa de ojaldre la emos empezado a rellenar con unas mangas pasteleras. Despues han empezao a sacar chapatas pequeñas i las emos ido cortando por la mitad y untandolas con tomate y aceite y poniendoles queso, jamón, butifarra blanca dentro de las chapatas. Cuando acababamos los pequeños bocadillos emos empezado a repartir con las bandejas ala gente, luego han empezado a dar un pequeño discurso el director de ptt de catalunya y dos personas mas, agradeciendonos todo el esfuerzo que emos echo y el Miquel nos ha dicho que cuando le digieron si podriamos ir a formarnos a su pasteleria se lo penso porque nunca habia tratado con chicos de un ptt y eso pero se lo comento a su hijo Jordi y al final decidieron que si porque ivan a aprender ellos y nosotros. Luego el Miquel a dicho a nuestros familiares que podian ir a visitar el obrador y el pequeño museo que tienen en la planta de arriba. Finalmente hemos emos repartido unos bombones y cocas que hizimos ayer, y al acabar emos empezado a comer nostros un poco ya que teniamos hambre de estar hay toda la mañana, pero ha valido la pena estoy muy contento de como nos ha salido, y me da trsiteza de que ya mismo no vayamos mas a formarnos en el Forneret porque he aprendido y nos han enseñado muchissimo.

HORNO DE LEÑA.

TRABAJANDO TODOS.

DIA DE SANT JORDI AL MUÑOZ



PASTEL QUE HIZE EL DIA DE ST.JORDI



Ps bueno ahora os explicare lo que hizimos el lunes dia 23 de abril en la pasteleria Muñoz, cogimos cada uno un molde en forma de corazon y recortemos tres trozos de bizcocho con la forma de corazon, luego pusimos una capa de bizcocho y la rellenmos de trufa con una manga pastelera, luego pusimos la otra capa y la rellenmos de nata, despues lo congelemos durante 30 min, luego lo saquemos y le pusimos por encima una capa de yema para luego echarle azucar y quemarlo por encima un poco. El siguiente paso fue cubrirlo todo de chocolate blanco y decorarlo.

PRIMEROS DIAS EN LA PASTELERIA MUÑOZ



MAGDALENAS DECORADAS.



Hizimos bizcohos normales y de chocolate y luego nos hizo un pastel de trufa lo decoro y nos dio un trozo a cada uno, luego el segundo dia hizimos galletas de chocolate y normales de las formas que quisieramos, de estrellas corazones redondas etc. Cuando acabemos las galletas y las saquemos del horno empezemos a decorar magdalenas (coockies) con un tipo de azucar pero de colores y  hizimos algunas formas, y nos llevemos a casa las magdalenas y las galletas, que porcierto estaban super buenas.

COMENZAMOS EN LA PASTELERIA MUÑOZ



ESCUCHANDO LAS INSTRUCCIONES DE L'EUGENI.



EL dia 13 de abril fue el primer en la pasteleria Muñoz, entremos alas 15:00 suvimos alos vestuarios y  nos canviemos, nos enseñaron el obrador, tambien nos presentaron al profesor que tendriamos durante estos meses llamado Eugeni, el obrador esta bastante bien no es mui grande pero se trabaja bien, ademas esta muy limpo todo y mui bien organizado, esta dividido en tres partes una parte para hacer los pasteles y las cosas frias otra parte donde esta el horno y luego la utilma donde estan las picas, bueno acabando, me gusto bastante el obrador.

MASTER CLAS DE CHOCOLATE CON JORDI PALLARÈS



AVIONETA DE CHOCOLATE.

Ahora os explicare un poco los tres primeros dias que emos estado aprendiendo cosas sobre el chocolate con el maestro chocolatero Jordi Pallarès. El primer dia llegue ala guarderia '' La alegria'' y entremos alas 15:30 nos canviemos y entremos en cocina, entonces nos estubo explicando los que hariamos durante todo este tiempo que estemos con el, y nos explico como hacer plantillas para hacer las monas y todo ese tema, cuando acabo de explicarnos todo eso nos digo : hacer una casa o lo que sepais hacer con el chocolate y lo que abrais aprendido de chocolate durante todo este tiempo que hais estado en ''El forneret'' yo me puese manos alas obras y hize las plantillas las corte y empeze a montar una casa, al dia siguiente que volvimos a ir acabe de pegar la casa i ponerle pequeños detalles ya que el dia anterior se nos echo la hora encima y no puedimos acabarla. Luego nos mando de deveres hacer una plantilla con el objeto que nos gustaria hacer y yo pense de hacer una avioneta de exhibición, cogi una cartulina un lapiz, una regla y empeze hacer la plantilla de mi avioneta. Cuando llegue ayer nos digo que hizieramos nuestro objeto, que habiamos diseñado en casa y entonces yo me puse hacer la avioneta, que para ser una de mis primeras ''obras de arte de chocolate'' estaba bastante bien. Al acabar nuestro objeto empezemos hacer bombones de cohocolate con cafe, naranja, cereales de miel y con frutos secos.



BOMBONES REALIZADOS CON MANGA PASTELERA.











INTRUCCIONS DEL JORDI PALLARÉS.

                                                           

PALETINA



PALETINA.



La paletina es un instrumento k se utiliza bastante en la pastaleria, basicamente es para untar pasteles de nata o de lo que quieras tambien sirve para extender el cohoclate y hacer una plancha, que eso luego lo utilizamos para hacer figuaras, monas y todo ese tipos de cosas, el mango suele ser de mader y la hoja de metal en punta redonada y bastante la hoja de metal.

CUCIHILLO DE SIERRA



CUCHILLO DE SIERRA.



El cucihillo de sierra es un chucillo como todos los otros pero que su hoja de metal es de una forma de montañitas y se utiliza normal mente para utilizar bizcohos o el pan.

RODILLO

RODILLO.

Es un instrumento que suele ser de madera pero ai de plastico, se utiliza para aplanar y extender las massas, su forma es cilindrica.

LENGUA PASTELERA



LENGUA PASTELERA.



La espatula o mas bien dicho lengua pastelera, sirve para remover el chocolate o la nata pero mas bien la utilizamos para ''rebañar'' el bol o lo que estemos utilizando para que no quede nada de chocolate o nata o lo que sea, suele ser de plastico y mui elastica.

FERMENTADORA



FERMENTADORA.



Es un como una nevera que va enfriando y calentando y hace que fermente la massa que quiere decir que se reproducen las bacterias y hacen que se infle la massa, esto dura unas 24 horas poenmos la massa por el dia en frio para que aguante y cuando llea un par de horas se pone a calentar y es cuando empieza a fermentar la massa.

AMASSADORA



AMASSADORA.



La amassadora sirve para amasar todos los ingredientes que necesites para hacer cualquier tipo de cosas y lo amassa hasta que salga una massa homogenia, la amassadora te quita mucho trabajo porque si lo tubieras que amssar amano tardarias horas y en canvio con la amassadora tardas como mucho 30 min, podemos encontrar distintos tipos de amssadoras.

VARILLAS O BATIDOR MANUAL



VARILLA.



Las barillas o batidora manual sirven para batir, montar claras hasta que esten apunto de nieve y para mezclar varios ingredientes.

MANGA PASTELERA



MANGA PASTELERA.



Es un utensilio de cocina echo de papel o de tela en forma de cono que se le pueden poner diferente tipos de boquillas en la punta para hacerle formas diferentes, y sirve para ecorar dulces o pasteles o tipos de bizcochos, tambien se sulen usar para aplicar merengue o otras cremas pasteleras.

PRIMER DIA EN CAN PEROL

El primer dia del can perol quedemos en el ateneu alas 3:30 entremos nos canviemos y nos presentaron alos professores, despues suvimos al obrador donde trabajaremos los proximos jueves por la tarde de 15:00 a 20:00 de la tarde. I una chica llamada Mari Carmen nos explico como ivan todo las maquinas y lo que hariamos y todo eso y estubimos apuntando cosas sobr el funcionamiento del can perol, despues salimos a merendar algo durante unos 15 min, de nuevo entremos y ya estaba alli el pastelero llamado Pere, que nos enseñaria hacer las cosas, que aquel dia  1-03-2012 nos enseño hacer magdalenas de azucar y de un tipo de pipas, y luego hizimos un tipo de galletas de limon que las metimos en el congelador para el proximo dia que las descongelariamos y las meteriamos en el horno.



MAGDALENAS DE AZÚCAR.



CREMA INGLESA (EHTB)



CREMA INGLESA.



INGREDIENTES :
125 gr de leche entera
95 gr de azucar
60 gr yemas

PROCEDIMIENTO :
1. pesar todos los ingredientes
2. cocer en un cazo la leche + el azucar
3. separar los yemas y con una barilla batirlas
4. calentar a 85 grados y retiramos y la dejamos enfriar.

MOUSE DE CHOCOLATE (EHTB)



MOUSE DE CHOCOLATE.



INGREDIENTES :300 gr de crema inglesa
425 gr cobertura de chocolate
450 gr de nata de crema de leche
4 hojas de gelatina

PROCEDIMIENTO :1. pesar todos los ingredientes
2. montar la nata
3. deshacer el chocolate
4. añadir la crema inglesa al chocolate
5. barrejar la crema inglesa con la cobertura de chocolate
6. añadir la nata y cuando tengamos todos los ingedientes juntos y barrejados ya tendremos nuestro mouse de chocolate.

PASTEL SACHER (EHTB)



PASTEL SACHER.



INGREDIENTES:
150 gr mantequilla
30 gr azucar glass
100 gr cobertura de chocolate
140 gr yemas
35 gr harina
2 gr impulsor
140 gr claras
50 gr azucar glass
mermelada al gusto del consumidor

PREPARACION:
1. pesar todos los ingredientes
2. pomar la mantequilla y desacer el choclate al baño maria
3. mezclar la mantequilla + 30 gr azucar + yemas y chocolate
4. mezclar harina y impulsor (levadura)
5. añadir la harina y el impulsor ala primera mezcla en forma de lluvia
6. poner la claras a punto de nieve con los 50 gr de azucar glass
7. mezclar las claras ala quinta mezcla poco a poco con una lengua
8. encamisar los moldes y rellenarlos una 3/4 parte del molde
9. hornear unmos 25-30 minutos a 180 grados
10. cortar el pastel en 2 o 3 trozos por la mitad y rellenarlo con la mermelada que queramos
11. fundir el chocolate y la mantequilla de la cobertura al baño maria
12. cubrir el pastel entero con la cobertura y dejar enfriar y ya tendremos nuestro pastel sacher.

TARTALETAS CON PASTA BRISA (EHTB)



TARTALETAS.

 INGREDIENTES :80 gr de mantequilla
40 gr de azucar
120 gr harina floja
2 gr de sal
ralladura de medio limon.

PROCEDIMIENTO :1. pesar todos los ingredientes
2. trabajar la mantequilla hasta que este pomada
3. añadir azucar, sal y ralladura de limon
4. añadirle la harina en forma de lluvia
5. amasar todos los ingredientes hasta tener una massa uniforme
6. estirar la massa en una bandeja con un grosor de 2 a 3 mm, poner papel transparente y dejar enfriar durante 1 h aporoximadamente.
7. encamisar los moldes
8. ponerlo al horno durante 15 min a 180 grados
9. retirar, rellenarlos y volver a meterlo al horno a una temperatura  de 180 grados durante 15 minutos.

RECETA NATILLAS (EHTB)



NATILLAS.

 INGREDIENTES :500 ml
4 yemas de huevo
90 gr azucar
20 gr maicena
aromas al gusto

PROCEDIMIENTO :1. pesar todos los ingredientes
2. hervir la leche y el aroma que quieras echarle
3. en un bol mezclar las yemas y luego le anadimos el azucar
4. meter la mezcla a fuego lento y añadirle la leche aromatizada con un tamizador.
5 . ponerlo la mezcla en un recipente y ya tendremos las natillas.

RECETA DEL FLAN (EHTB)



FLAN.

 INGREDIENTES :1/2 litro de leche

limon

4 huevos

125 gr de azucar

caramelo
70 gr de sucre

PREPARACION :Ponemos todos los ingrdientes en un cazo y lo ponemos en el fuego i con unas barillas lo movemos hasta que tengamos como una massa liquida y solida, luego cogemos como unos vasos pequeño i le ponemos un poco de caramelo y luego le echamos encima la massa liquida y solida y luego lo metemos en el horno a cocer.

RECETA DEL PAN



TIPOS DE PANES.

 INGREDIENTES :10 kg de harina de 150 w
6 litros de agua
3 kg de levadura madre
100 gr mejorante
180 gr de sal
400 gr de levadura prensada
100 gr de grasa de cerdo
PROCEDIMIENTO :1. poner todos los ingredientes en la amassadora
2. sacar la massa i cortarla en trozos i luego hacer bolas
3. quando tengamos bolas las dejamos reposar .
4. luego lo aplanamos un poco i empezamos hacer como un churro y hacemos pliegues para sacar el aire de dentro
5. dejamos fermentar
6. despues les hacemos unos cortes y lo metemos en el horno durante 15 min a 200-220 grados.

RECETA DE BECHAMEL (EHTB)

SALSA BECHAMEL

INGREDIENTES :

1/2 de leche
40 gr harina
40gr de mantequilla
2 gr sal

PREPARACIÓN :

Cogemos una olla y dentro de la olla ponemos la mantequilla, la ponemos al fuego i cuando ya veamos que este un poco derretida la mantequilla añadimos la leche junto ala harina, cuando veamos que este solida le añades una pizca de sal i removemos un poco mas i ya tendremos nuestra bechamel echa.

RECETA LIONESAS ( PASTA CHOUX ) (EHTB)

LIONESAS.

INGREDIENTES : 

125 ml agua
90 gr mantequilla
2 gr de sal
125 gr harina floja
3 huevos

PREPARACIÓN :

Pesamos todos los ingredientes, depues ponemos a hervir el agua con la mantequilla, colamos el agua con la mantequilla y le ponemos la harina, retiramos del fuego, a continuació barrejamos con una lengua passtelera hasta obtenir una massa homogenia, vamos añadiendo los 3 huevos, uno por uno, despues ponemos todo lo que hemos barregado en una manga pastelerra y con una boquilla rizada y haxemos como una moneda de dos euros. I por ultimo las ponemos al horno a una tempertatura de 220 grados durante 15 minutos, y ya tendremos nuestras lionesas, tambien las podemos rellenar de trufa o de nata montada.

RECETA PIZZA

PIZZA.

INGREDIENTES :

5 kg harina
500 a 600 ml de agua
100 gr sal
levadura madre : 1 kg
levadura prensada 200 gr
100 gr mantega de cerdo

PREPARACIÓN :

Ponemos todos los ingredientes en la amassadora, una vez que este amassados todos los ingrdientes sacamos la massa ya amassada y la pones encima de la mesa y la cortamos en trozos de 200 gr o de 125 depende de la medida que quieras hacer. A continuación quando ya tenemos los trozos todos cortados enyimos y dejamos fermentar las bolas, cuando haigamos dejado fermentar unos 30 minutos cogemos un rodillo y ponemos harina en la mesa y empezamos a estirar la massa hasta darle forma redonda, y yastara lista la massa de la pizza solo faltara ponerle los ingredientes de los quales quieres que sea la pizza.

RECETA DE LOS MELINDROS (ETHB)

MELINDROS.

INGREDIENTS :

90 gr yema huevo
50 gr azúcar
210 gr claras
150 gr azúcar
75 gr harina floja
50 gr azúcar glas

PREPARACIÓN :

Cogemos los huevos y los separamos las claras de las yemas, las yemas las ponemos en un bol y las claras en otro. Cogemos las claras y las batimos hasta que este montada, echamos un poco de azúcar. Luego batimos las yemas asta que este un poco liquida y espesa, y con un tamizador echamos harina mientras estamos moviendo las yemas. A continuación mezclamos las claras con las yemas con una lengua pastelera, cogemos una manga  y la rellenamos, después cogemos una bandeja y hacemos la forma de los melindros y al horno directos y cuando salgan les ponemos azúcar glas por encima dejamos que se enfrien un poquito y ya nos los podremos comer.

EL PRIMER DIA EN LA ESCOLA DE HOSTELRIA Y TURISMO DE BARCELONA

EN LA ESCUELA DE HTB.

El lunes dia 30 de enero fuimos por primera vez a la escuela de hosteleria y turismo de barcelona, me levante alas 6:00 de la mañana para poder coger el tren alas 7:15 para no llegar tarde el primer dia, ya que tubimos que coger el tren y metro y tardamos 1 h y media. Llegamos a la escuela y nos dieron un vestuario para que nos pudieramos canviar, nos canviemos y nos presentaron a los profesores , dimos una vuelta a los alrededores, nos eseñaron donde ivamos a trabajar durante los 6 lunes. Despues fuimos al almorzar y cuando pasaron 30 minutos fuimos arriba a la cocina donde ivamos a trabajar. El primer dia hizimos melindros, y despues cuando se hizieron nos lo comimos. La escuela me pareció mui grande, y bastante completa y lujosa.

Comencem la formació professionalitzadora!

AQUI ESTOI ESTIRANDO LA MASSA CON EL RODILLO.

Ahora os explicare como me an ido los primeros dias de formación en el obrador de Torelles, llamado '' Forneret ''. Los primero dias nos enseñaron a hénir las massas que es lo principal en la pasteleria  y fleca, despues tambien nos enseñaron a amasar con el rodillo. El segundo dia nos enseñaron hacer ensaimadas, que por cierto cuando empezemos a poner los ingredientes para hacer la ensaimada me quede un poco '' flipando'' porque no savia que la ensaimada llevara grasa de cerdo. Luego el tercer dia nos enseñaron hacer pan, cuando lo acabemos el pan lo metimos en el horno de leña con la pala, y cuando se hizo nos lo llevemos a casa, por cierto estaba muy bueno.



A continuación os pondre un par de fotos de las maquinas que se utilizan en un obrador i de las cuales nostros tambien utililzamos para hacer el pan, amassar i esas cosas:

FERMENTADORA

AMASSADORA