MASTER CLAS DE CHOCOLATE CON JORDI PALLARÈS



AVIONETA DE CHOCOLATE.

Ahora os explicare un poco los tres primeros dias que emos estado aprendiendo cosas sobre el chocolate con el maestro chocolatero Jordi Pallarès. El primer dia llegue ala guarderia '' La alegria'' y entremos alas 15:30 nos canviemos y entremos en cocina, entonces nos estubo explicando los que hariamos durante todo este tiempo que estemos con el, y nos explico como hacer plantillas para hacer las monas y todo ese tema, cuando acabo de explicarnos todo eso nos digo : hacer una casa o lo que sepais hacer con el chocolate y lo que abrais aprendido de chocolate durante todo este tiempo que hais estado en ''El forneret'' yo me puese manos alas obras y hize las plantillas las corte y empeze a montar una casa, al dia siguiente que volvimos a ir acabe de pegar la casa i ponerle pequeños detalles ya que el dia anterior se nos echo la hora encima y no puedimos acabarla. Luego nos mando de deveres hacer una plantilla con el objeto que nos gustaria hacer y yo pense de hacer una avioneta de exhibición, cogi una cartulina un lapiz, una regla y empeze hacer la plantilla de mi avioneta. Cuando llegue ayer nos digo que hizieramos nuestro objeto, que habiamos diseñado en casa y entonces yo me puse hacer la avioneta, que para ser una de mis primeras ''obras de arte de chocolate'' estaba bastante bien. Al acabar nuestro objeto empezemos hacer bombones de cohocolate con cafe, naranja, cereales de miel y con frutos secos.



BOMBONES REALIZADOS CON MANGA PASTELERA.











INTRUCCIONS DEL JORDI PALLARÉS.

                                                           

PALETINA



PALETINA.



La paletina es un instrumento k se utiliza bastante en la pastaleria, basicamente es para untar pasteles de nata o de lo que quieras tambien sirve para extender el cohoclate y hacer una plancha, que eso luego lo utilizamos para hacer figuaras, monas y todo ese tipos de cosas, el mango suele ser de mader y la hoja de metal en punta redonada y bastante la hoja de metal.

CUCIHILLO DE SIERRA



CUCHILLO DE SIERRA.



El cucihillo de sierra es un chucillo como todos los otros pero que su hoja de metal es de una forma de montañitas y se utiliza normal mente para utilizar bizcohos o el pan.

RODILLO

RODILLO.

Es un instrumento que suele ser de madera pero ai de plastico, se utiliza para aplanar y extender las massas, su forma es cilindrica.

LENGUA PASTELERA



LENGUA PASTELERA.



La espatula o mas bien dicho lengua pastelera, sirve para remover el chocolate o la nata pero mas bien la utilizamos para ''rebañar'' el bol o lo que estemos utilizando para que no quede nada de chocolate o nata o lo que sea, suele ser de plastico y mui elastica.

FERMENTADORA



FERMENTADORA.



Es un como una nevera que va enfriando y calentando y hace que fermente la massa que quiere decir que se reproducen las bacterias y hacen que se infle la massa, esto dura unas 24 horas poenmos la massa por el dia en frio para que aguante y cuando llea un par de horas se pone a calentar y es cuando empieza a fermentar la massa.

AMASSADORA



AMASSADORA.



La amassadora sirve para amasar todos los ingredientes que necesites para hacer cualquier tipo de cosas y lo amassa hasta que salga una massa homogenia, la amassadora te quita mucho trabajo porque si lo tubieras que amssar amano tardarias horas y en canvio con la amassadora tardas como mucho 30 min, podemos encontrar distintos tipos de amssadoras.

VARILLAS O BATIDOR MANUAL



VARILLA.



Las barillas o batidora manual sirven para batir, montar claras hasta que esten apunto de nieve y para mezclar varios ingredientes.

MANGA PASTELERA



MANGA PASTELERA.



Es un utensilio de cocina echo de papel o de tela en forma de cono que se le pueden poner diferente tipos de boquillas en la punta para hacerle formas diferentes, y sirve para ecorar dulces o pasteles o tipos de bizcochos, tambien se sulen usar para aplicar merengue o otras cremas pasteleras.

PRIMER DIA EN CAN PEROL

El primer dia del can perol quedemos en el ateneu alas 3:30 entremos nos canviemos y nos presentaron alos professores, despues suvimos al obrador donde trabajaremos los proximos jueves por la tarde de 15:00 a 20:00 de la tarde. I una chica llamada Mari Carmen nos explico como ivan todo las maquinas y lo que hariamos y todo eso y estubimos apuntando cosas sobr el funcionamiento del can perol, despues salimos a merendar algo durante unos 15 min, de nuevo entremos y ya estaba alli el pastelero llamado Pere, que nos enseñaria hacer las cosas, que aquel dia  1-03-2012 nos enseño hacer magdalenas de azucar y de un tipo de pipas, y luego hizimos un tipo de galletas de limon que las metimos en el congelador para el proximo dia que las descongelariamos y las meteriamos en el horno.



MAGDALENAS DE AZÚCAR.



CREMA INGLESA (EHTB)



CREMA INGLESA.



INGREDIENTES :
125 gr de leche entera
95 gr de azucar
60 gr yemas

PROCEDIMIENTO :
1. pesar todos los ingredientes
2. cocer en un cazo la leche + el azucar
3. separar los yemas y con una barilla batirlas
4. calentar a 85 grados y retiramos y la dejamos enfriar.

MOUSE DE CHOCOLATE (EHTB)



MOUSE DE CHOCOLATE.



INGREDIENTES :300 gr de crema inglesa
425 gr cobertura de chocolate
450 gr de nata de crema de leche
4 hojas de gelatina

PROCEDIMIENTO :1. pesar todos los ingredientes
2. montar la nata
3. deshacer el chocolate
4. añadir la crema inglesa al chocolate
5. barrejar la crema inglesa con la cobertura de chocolate
6. añadir la nata y cuando tengamos todos los ingedientes juntos y barrejados ya tendremos nuestro mouse de chocolate.

PASTEL SACHER (EHTB)



PASTEL SACHER.



INGREDIENTES:
150 gr mantequilla
30 gr azucar glass
100 gr cobertura de chocolate
140 gr yemas
35 gr harina
2 gr impulsor
140 gr claras
50 gr azucar glass
mermelada al gusto del consumidor

PREPARACION:
1. pesar todos los ingredientes
2. pomar la mantequilla y desacer el choclate al baño maria
3. mezclar la mantequilla + 30 gr azucar + yemas y chocolate
4. mezclar harina y impulsor (levadura)
5. añadir la harina y el impulsor ala primera mezcla en forma de lluvia
6. poner la claras a punto de nieve con los 50 gr de azucar glass
7. mezclar las claras ala quinta mezcla poco a poco con una lengua
8. encamisar los moldes y rellenarlos una 3/4 parte del molde
9. hornear unmos 25-30 minutos a 180 grados
10. cortar el pastel en 2 o 3 trozos por la mitad y rellenarlo con la mermelada que queramos
11. fundir el chocolate y la mantequilla de la cobertura al baño maria
12. cubrir el pastel entero con la cobertura y dejar enfriar y ya tendremos nuestro pastel sacher.

TARTALETAS CON PASTA BRISA (EHTB)



TARTALETAS.

 INGREDIENTES :80 gr de mantequilla
40 gr de azucar
120 gr harina floja
2 gr de sal
ralladura de medio limon.

PROCEDIMIENTO :1. pesar todos los ingredientes
2. trabajar la mantequilla hasta que este pomada
3. añadir azucar, sal y ralladura de limon
4. añadirle la harina en forma de lluvia
5. amasar todos los ingredientes hasta tener una massa uniforme
6. estirar la massa en una bandeja con un grosor de 2 a 3 mm, poner papel transparente y dejar enfriar durante 1 h aporoximadamente.
7. encamisar los moldes
8. ponerlo al horno durante 15 min a 180 grados
9. retirar, rellenarlos y volver a meterlo al horno a una temperatura  de 180 grados durante 15 minutos.

RECETA NATILLAS (EHTB)



NATILLAS.

 INGREDIENTES :500 ml
4 yemas de huevo
90 gr azucar
20 gr maicena
aromas al gusto

PROCEDIMIENTO :1. pesar todos los ingredientes
2. hervir la leche y el aroma que quieras echarle
3. en un bol mezclar las yemas y luego le anadimos el azucar
4. meter la mezcla a fuego lento y añadirle la leche aromatizada con un tamizador.
5 . ponerlo la mezcla en un recipente y ya tendremos las natillas.

RECETA DEL FLAN (EHTB)



FLAN.

 INGREDIENTES :1/2 litro de leche

limon

4 huevos

125 gr de azucar

caramelo
70 gr de sucre

PREPARACION :Ponemos todos los ingrdientes en un cazo y lo ponemos en el fuego i con unas barillas lo movemos hasta que tengamos como una massa liquida y solida, luego cogemos como unos vasos pequeño i le ponemos un poco de caramelo y luego le echamos encima la massa liquida y solida y luego lo metemos en el horno a cocer.