RECETA DEL PAN



TIPOS DE PANES.

 INGREDIENTES :10 kg de harina de 150 w
6 litros de agua
3 kg de levadura madre
100 gr mejorante
180 gr de sal
400 gr de levadura prensada
100 gr de grasa de cerdo
PROCEDIMIENTO :1. poner todos los ingredientes en la amassadora
2. sacar la massa i cortarla en trozos i luego hacer bolas
3. quando tengamos bolas las dejamos reposar .
4. luego lo aplanamos un poco i empezamos hacer como un churro y hacemos pliegues para sacar el aire de dentro
5. dejamos fermentar
6. despues les hacemos unos cortes y lo metemos en el horno durante 15 min a 200-220 grados.

RECETA DE BECHAMEL (EHTB)

SALSA BECHAMEL

INGREDIENTES :

1/2 de leche
40 gr harina
40gr de mantequilla
2 gr sal

PREPARACIÓN :

Cogemos una olla y dentro de la olla ponemos la mantequilla, la ponemos al fuego i cuando ya veamos que este un poco derretida la mantequilla añadimos la leche junto ala harina, cuando veamos que este solida le añades una pizca de sal i removemos un poco mas i ya tendremos nuestra bechamel echa.

RECETA LIONESAS ( PASTA CHOUX ) (EHTB)

LIONESAS.

INGREDIENTES : 

125 ml agua
90 gr mantequilla
2 gr de sal
125 gr harina floja
3 huevos

PREPARACIÓN :

Pesamos todos los ingredientes, depues ponemos a hervir el agua con la mantequilla, colamos el agua con la mantequilla y le ponemos la harina, retiramos del fuego, a continuació barrejamos con una lengua passtelera hasta obtenir una massa homogenia, vamos añadiendo los 3 huevos, uno por uno, despues ponemos todo lo que hemos barregado en una manga pastelerra y con una boquilla rizada y haxemos como una moneda de dos euros. I por ultimo las ponemos al horno a una tempertatura de 220 grados durante 15 minutos, y ya tendremos nuestras lionesas, tambien las podemos rellenar de trufa o de nata montada.

RECETA PIZZA

PIZZA.

INGREDIENTES :

5 kg harina
500 a 600 ml de agua
100 gr sal
levadura madre : 1 kg
levadura prensada 200 gr
100 gr mantega de cerdo

PREPARACIÓN :

Ponemos todos los ingredientes en la amassadora, una vez que este amassados todos los ingrdientes sacamos la massa ya amassada y la pones encima de la mesa y la cortamos en trozos de 200 gr o de 125 depende de la medida que quieras hacer. A continuación quando ya tenemos los trozos todos cortados enyimos y dejamos fermentar las bolas, cuando haigamos dejado fermentar unos 30 minutos cogemos un rodillo y ponemos harina en la mesa y empezamos a estirar la massa hasta darle forma redonda, y yastara lista la massa de la pizza solo faltara ponerle los ingredientes de los quales quieres que sea la pizza.

RECETA DE LOS MELINDROS (ETHB)

MELINDROS.

INGREDIENTS :

90 gr yema huevo
50 gr azúcar
210 gr claras
150 gr azúcar
75 gr harina floja
50 gr azúcar glas

PREPARACIÓN :

Cogemos los huevos y los separamos las claras de las yemas, las yemas las ponemos en un bol y las claras en otro. Cogemos las claras y las batimos hasta que este montada, echamos un poco de azúcar. Luego batimos las yemas asta que este un poco liquida y espesa, y con un tamizador echamos harina mientras estamos moviendo las yemas. A continuación mezclamos las claras con las yemas con una lengua pastelera, cogemos una manga  y la rellenamos, después cogemos una bandeja y hacemos la forma de los melindros y al horno directos y cuando salgan les ponemos azúcar glas por encima dejamos que se enfrien un poquito y ya nos los podremos comer.

EL PRIMER DIA EN LA ESCOLA DE HOSTELRIA Y TURISMO DE BARCELONA

EN LA ESCUELA DE HTB.

El lunes dia 30 de enero fuimos por primera vez a la escuela de hosteleria y turismo de barcelona, me levante alas 6:00 de la mañana para poder coger el tren alas 7:15 para no llegar tarde el primer dia, ya que tubimos que coger el tren y metro y tardamos 1 h y media. Llegamos a la escuela y nos dieron un vestuario para que nos pudieramos canviar, nos canviemos y nos presentaron a los profesores , dimos una vuelta a los alrededores, nos eseñaron donde ivamos a trabajar durante los 6 lunes. Despues fuimos al almorzar y cuando pasaron 30 minutos fuimos arriba a la cocina donde ivamos a trabajar. El primer dia hizimos melindros, y despues cuando se hizieron nos lo comimos. La escuela me pareció mui grande, y bastante completa y lujosa.

Comencem la formació professionalitzadora!

AQUI ESTOI ESTIRANDO LA MASSA CON EL RODILLO.

Ahora os explicare como me an ido los primeros dias de formación en el obrador de Torelles, llamado '' Forneret ''. Los primero dias nos enseñaron a hénir las massas que es lo principal en la pasteleria  y fleca, despues tambien nos enseñaron a amasar con el rodillo. El segundo dia nos enseñaron hacer ensaimadas, que por cierto cuando empezemos a poner los ingredientes para hacer la ensaimada me quede un poco '' flipando'' porque no savia que la ensaimada llevara grasa de cerdo. Luego el tercer dia nos enseñaron hacer pan, cuando lo acabemos el pan lo metimos en el horno de leña con la pala, y cuando se hizo nos lo llevemos a casa, por cierto estaba muy bueno.



A continuación os pondre un par de fotos de las maquinas que se utilizan en un obrador i de las cuales nostros tambien utililzamos para hacer el pan, amassar i esas cosas:

FERMENTADORA

AMASSADORA